ഞണ്ട്‌ മസാല

ഞണ്ട്‌ ---6 
സവാള ചെറുതായി അറിഞ്ഞത് --2 
ചെറിയ ഉള്ളി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് -1 /2 കപ്പ്‌ 
ഇഞ്ചി ---
വെളുത്തുള്ളി...
തക്കാളി അരിഞ്ഞത് --1
പച്ചമുളക് രണ്ടായി പിളര്‍ന്നത് --3
പിരിയാന്‍ മുളക് പൊടി---1 1 /2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി ---1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -1 ടീ സ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല --3 /4 ടീ സ്പൂണ്‍
കുടം പുളി--1 വലിയ കഷ്ണം
ഉപ്പു --
കറിവേപ്പില
വെള്ളം ---2 കപ്പ്‌
വെളിച്ചെണ്ണ--2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍


പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം :--(ഞണ്ട്‌ ,കാലും
കയ്യുമെല്ലാം ഓടിച്ചു മാറ്റി,തോടിളക്കി,വൃത്തിയാക്കി ,രണ്ടായി മുറിച്ചു കഴുകിയെടുക്കുക..അതിന്റെ കാലുകള്‍ തോട് കുറച്ചു പൊട്ടിച്ചു കളഞ്ഞിട്ടു ഇതിന്റെ കൂടെ ഇടാം കേട്ടോ .)
ചട്ടിയില്‍ ഞണ്ടും ,മല്ലിപ്പൊടി,മുളക് പൊടി,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ,കുടംപുളി,ഉപ്പു ഒന്നിച്ചാക്കി ,രണ്ടു കപ്പ്‌ വെള്ളവും ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക..
വെന്തു ചാര് പകുതിയായി വറ്റുമ്പോ തീ ഓഫ്‌ ആക്കുക...
ചീന ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി,വെളുത്തുള്ളി ,ഇഞ്ചി,ചെറിയ ഉള്ളി,സവാള,പച്ചമുളക് ഇവ വഴറ്റുക...
ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ തക്കാളിയും ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക....അതിനു ശേഷം വേവിച്ച ഞണ്ട്‌ ചാറോട് കൂടി ഇതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തു ,ചെറു തീയില്‍ വേവിക്കുക...
ചാറു ആവശ്യത്തിനു വറ്റി കുഴഞ്ഞ പാകമാകുമ്പോള്‍ അടുപ്പില്‍ നിന്നും മാറ്റുക...ഞണ്ട്‌ മസാല റെഡി

ഞണ്ട് മസാല

ഞണ്ട് – 6-8
സവാള – 2 വലുത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി – 2 (നുറുക്കിയത്)
പച്ചമുളക് – 5-6 നടുകെ കീറിയത്
ഇഞ്ചി – ചെറിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി – 10-12
മുളകുപൊടി (കശ്മീരി) – 2 tbsp
മല്ലിപൊടി – 1 tbsp
ഗരംമസാലപ്പൊടി – 1 tsp
കുരുമുളകുപൊടി – 1/2 tsp
മഞ്ഞള്പൊടി – ½ tsp
വെളിച്ചെണ്ണ
ഉപ്പ്
കറിവേപ്പില

ഞണ്ട് പുറമേ ഉള്ള തോട് മാറ്റി വൃത്തി ആക്കി നടുകെ മുറിച്ചു 2 കഷ്ണം ആക്കി എടുക്കുക ,മാംസം ഉള്ള കാലു ഉള്പടെ (ഞണ്ട് വൃത്തി ആക്കി അധികനേരം വെക്കാന്‍ പാടില്ല ഉടനെ തന്നെ കറി ആക്കണം )

ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ച് എടുക്കുക. മുളകുപൊടി മല്ലിപൊടി മഞ്ഞള്പൊടി കുരുമുളകുപൊടി ഗരംമസാല എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുഴച്ചു വെയ്ക്കുക

ഒരു ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാളയും പച്ചമുളകും അല്പം ഉപ്പും ഇട്ടു ഇടത്തരം തീയില്‍ വഴറ്റുക നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ അരച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ഇട്ടു വഴറ്റുക ഇവ മൂത്ത് വരുമ്പോള്‍ തീ നന്നായി കുറച്ചു അറിഞ്ഞു വെച്ച തക്കാളി ഇട്ടു 5 മിനിറ്റു വഴറ്റിയ ശേഷം കുഴച്ചു വെച്ച കൂട്ടും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു ചെറിയ തീയില്‍ എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റുക(അരപ്പ് ചട്ടിയില്‍ നിന്ന് വേര്പെട്ടു വരുന്ന പരുവം). ഉപ്പ് ആവശ്യം എങ്കില്‍ ചേര്ക്കു ക

ഈ അരപ്പിലെക് ഞണ്ട് ഇട്ടു നന്നായി ഇളക്കി ½ - 1 കപ്പു വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇളക്കി അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക അരപ്പ് കുറുകി ഞണ്ടില്‍ പിടിച്ചു വരുമ്പോള്‍ (മല്ലിയില ഇഷ്ടം ഉള്ളവര്‍ക്ക് അല്പം മല്ലിയില ചേര്ക്കാം ) അടുപ്പില്‍ നിന്ന് മാറ്റി ചൂട് ചോരിന്റ്റെ കൂടെ ഉപയോഗിക്കുക. ( ഞണ്ട് വേവാന്‍ അധിക സമയം ആവശ്യം ഇല്ല)

ക്രാബ് റോസ്റ്റ്

1. ഞണ്ട് - 1 കിലോ

2. വെളിച്ചെണ്ണ - 1/4 കപ്പ്‌
പട്ട - 2 കഷണം
ഏലക്ക - 4
ഗ്രാമ്പൂ - 4

3.സവാള - 2 വലുത് അരിഞ്ഞത്
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിനു
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് - 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്പൊടി - 1/2 ടി സ്പൂണ്‍
മുളക്പൊടി - 3 ടി സ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി - 1.5 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
തക്കാളി - 1 വലുത് അരിഞ്ഞത്

4. തേങ്ങ - 1/4 മുറി
(തിരുമ്മി ഗോള്ടെൻ നിറത്തിൽ വറുത്ത് ചട്ണി ജാറിൽ വെള്ളമില്ലാതെ പൊടിചെടുത്തത്)

5. കുരുമുളക് - 1 ടി സ്പൂണ്‍
പെരുംജീരകം പൊടിച്ചത് - 2 ടി സ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല - 1/2 ടി സ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് കീറിയത് - 5
കറിവേപ്പില - 3 തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ - 1/4 കപ്പ്‌

തയ്യാറാക്കുന്നത്

ഒരു കട്ടിയുള്ള ചീനച്ചട്ടിയിൽ 1/4 കപ്പ്‌ എണ്ണ ഒഴിച് അതിൽ പട്ട ഗ്രാമ്പൂ ഏലക്ക എന്നിവ മൂപ്പിക്കുക.

അതിലേക്കു അരിഞ്ഞ സവാള ഇട്ടു ഉപ്പും ചേർത്ത് ചെറു തീയിൽ ഉള്ളി ഗോള്ടെൻ ബ്രൌണ്‍ ആവുന്നത് വരെ മൂപ്പിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.

ഇനി മഞ്ഞൾ, മല്ലി, മുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കരിയാതെ മൂപ്പിക്കുക

ഇതിലേക്ക് ഇനി തക്കാളി ഇടാം. എണ്ണ തെളിയുന്ന വരെ ഇളക്കി ഞണ്ട് ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ ഞണ്ട് വേകുന്നത് വരെ മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക.

മൂടി തുറന്നു തേങ്ങ അരച്ചത് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ശേഷം കുരുമുളക്‌ പൊടി, പേരും ജീരകം പൊടിച്ചത്, പച്ചമുളക് കീറിയത്, കറിവേപ്പില വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ലക്കി ഒരു 3 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു തീയിൽ നിന്നും ഇറക്കാം.

Squid – Kanava – (Kanava) Roast

1. Squid-cleaned and cut into rings- 500 gms
2. Curry leaves- 2 sprigs
3. Tomato chopped- 1 small
4. Kashmiri chili powder- 1 to 1.5 tsp( or to taste)
5. Turmeric powder-1/4 tsp
6. Coriander powder- 1 tsp
7. Black pepper powder-1/2 tsp
8. Garam masala powder-1/4 tsp
9. Fennel powder-1/4 tsp
10. Salt to taste
11. Oil- as required

For masala paste

1. Shallots- 12 to 15 nos
2. Green chilies- 1 or 2 nos ( according to taste)
3. Ginger- 1" piece
4. Garlic- 2 large cloves

Method

1. Combine all the ingredients listed under 'For masala paste' and grind to form a coarse paste.
2. Heat oil in a pan and add the masala paste and curry leaves. Saute until it turns golden brown.
3. Next add tomato, cook until it turns mushy.
4. Reduce the flame to low and add chili powder, turmeric powder and coriander powder. Saute for about 2 minutes.
5. Add squid and salt to taste ,mix well. Cook until it is almost done.
6. Add garam masala and fennel powder. Cook for few more minutes or until the masala coats the squid rings. Add more curry leaves, if desired.

SPICY SQUID CASHEW ROAST

To Marinate:-
Squid (kanava) cleaned and cut into rings – ½ kg
Turmeric Powder – ½ tsp
Red Chilli Powder – ½ tsp
Black Pepper Powder – ½ tsp
Curry leaves – one sprig
Salt – to taste
Coconut oil – 1 tblsp

For the roast:-

Mustard seeds – ½ tsp
Fennel seeds – ½ tsp
Coconut Pieces (Thanga kothu) – 2 tblsp
Cashew nuts – 15-20 nos
Small onion (shallots) chopped- 12-15 nos
Green chilli – 2 nos
Garlic chopped – 1 tblsp
Ginger chopped – 1 tblsp
Curry leaves - few
Tomato paste – 1 tblsp
Turmeric powder – a pinch
Kashmiri Red Chilli powder – 1 tblsp 
Coriander powder – 1 tblsp
Black Pepper powder – 2 tsp
Garam masala powder – ½ tsp
Fennel powder – ½ tsp
Honey – 1 tsp
Salt – to taste
Coconut oil – as required
Chopped Coriander leaves – 1 tblsp.

Method:

Marinate the squid with the listed ingredients ‘To Marinate’ and keep for 10 minutes.

In a pan, heat oil and fry the squid, on low flame for 5-8 minutes. Transfer it to plate and keep aside. (Make sure that you do not over fry it as the meat will become rubbery.)

In the same pan, add 2 tblsp coconut oil, splutter mustard seeds and add Fennel seeds.

Add coconut pieces and cashew nuts and sauté for few minutes or until the coconut pieces and cashew nuts turns golden colour.

Add chopped small onions, Green chilli, Ginger, Garlic and curry leaves. Sauté till the onions, turn into light brown in color. Then add tomato paste and sauté for few more minutes.

Add Turmeric powder, Kashmiri chilli powder, Coriander powder, Black pepper powder and Salt. Reduce the flame and sauté for about 2-3 minutes.

Now add the fried Squid and mix well. Cover and cook on a medium flame for 5-8 minutes by adding ¼ cup of water. Then open the lid and add Garam masala powder and fennel powder.

Finally add 1 tsp honey and mix well. 

Garnish with chopped coriander leaves.