ഞണ്ട് മസാല

ഞണ്ട് – 6-8
സവാള – 2 വലുത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി – 2 (നുറുക്കിയത്)
പച്ചമുളക് – 5-6 നടുകെ കീറിയത്
ഇഞ്ചി – ചെറിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി – 10-12
മുളകുപൊടി (കശ്മീരി) – 2 tbsp
മല്ലിപൊടി – 1 tbsp
ഗരംമസാലപ്പൊടി – 1 tsp
കുരുമുളകുപൊടി – 1/2 tsp
മഞ്ഞള്പൊടി – ½ tsp
വെളിച്ചെണ്ണ
ഉപ്പ്
കറിവേപ്പില

ഞണ്ട് പുറമേ ഉള്ള തോട് മാറ്റി വൃത്തി ആക്കി നടുകെ മുറിച്ചു 2 കഷ്ണം ആക്കി എടുക്കുക ,മാംസം ഉള്ള കാലു ഉള്പടെ (ഞണ്ട് വൃത്തി ആക്കി അധികനേരം വെക്കാന്‍ പാടില്ല ഉടനെ തന്നെ കറി ആക്കണം )

ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ച് എടുക്കുക. മുളകുപൊടി മല്ലിപൊടി മഞ്ഞള്പൊടി കുരുമുളകുപൊടി ഗരംമസാല എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുഴച്ചു വെയ്ക്കുക

ഒരു ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാളയും പച്ചമുളകും അല്പം ഉപ്പും ഇട്ടു ഇടത്തരം തീയില്‍ വഴറ്റുക നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ അരച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ഇട്ടു വഴറ്റുക ഇവ മൂത്ത് വരുമ്പോള്‍ തീ നന്നായി കുറച്ചു അറിഞ്ഞു വെച്ച തക്കാളി ഇട്ടു 5 മിനിറ്റു വഴറ്റിയ ശേഷം കുഴച്ചു വെച്ച കൂട്ടും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു ചെറിയ തീയില്‍ എണ്ണ തെളിയും വരെ വഴറ്റുക(അരപ്പ് ചട്ടിയില്‍ നിന്ന് വേര്പെട്ടു വരുന്ന പരുവം). ഉപ്പ് ആവശ്യം എങ്കില്‍ ചേര്ക്കു ക

ഈ അരപ്പിലെക് ഞണ്ട് ഇട്ടു നന്നായി ഇളക്കി ½ - 1 കപ്പു വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇളക്കി അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക അരപ്പ് കുറുകി ഞണ്ടില്‍ പിടിച്ചു വരുമ്പോള്‍ (മല്ലിയില ഇഷ്ടം ഉള്ളവര്‍ക്ക് അല്പം മല്ലിയില ചേര്ക്കാം ) അടുപ്പില്‍ നിന്ന് മാറ്റി ചൂട് ചോരിന്റ്റെ കൂടെ ഉപയോഗിക്കുക. ( ഞണ്ട് വേവാന്‍ അധിക സമയം ആവശ്യം ഇല്ല)